Last Updated on 2022 年 4 月 3 日 by nickrenew
從小我最愛吃的就是羅宋麵包~這次要來分享的攪拌機食譜,就是好吃的羅宋麵包做法!
由於以前用手揉學做羅宋麵包食譜,就是參考carol老師的做法,這次使用胖鍋攪拌機,做出來的羅宋麵包真的是好吃不失敗!
這一份食譜可以做出兩大顆羅宋麵包,如果想要迷你羅宋麵包做法,可在之後把麵團二分為四就可以了
羅宋麵包食譜
【羅宋麵包材料】
- 高筋麵粉 190 g
- 低筋麵粉 110 g
- 酵母 1/4 茶匙
- 鹽 1/8 茶匙
- 生乳奶粉 15 g
- 砂糖 50 g
- 牛奶 110 ml
- 雞蛋 1 顆
- 無鹽奶油 30 g
【刷麵團表面用材料】
- 雞蛋 1 顆
- 有鹽奶油 40 g (我自己愛吃有鹹的,不愛的朋友可換成無鹽)
羅宋麵包做法
【羅宋麵包教學步驟】
- 材料準備後,把所有材料(除了無鹽奶油外),通通丟入攪拌鋼盆內
- 攪拌機先用轉速 1 攪打,隨後即可使用轉速 3~4 進行快速攪打,直至麵團沒有粉粒(沒有攪拌機的話,可用手揉至無粉粒)
- 接著.將無鹽奶油加入攪拌鍋內,打至麵團光滑不黏手
- 將麵團取出後揉成圓形形狀(我們當天做的是一個大的麵團、兩顆小的麵團)
- 做好的麵團可用保鮮膜或是濕布蓋住,等候麵團鬆弛大約20分鐘
- 將圓形麵團搓成水滴錐狀,用桿麵棍滾至類似三角形的形狀,再從頂端寬的地方,由上往下捲起來(此時會變成類似牛角的形狀),這個步驟如果可以桿得越長,到時候捲起來的成品就會越多層
- 發酵前先噴點水,發酵箱時間設定40~60分鐘、溫度為40度(如家中沒有發酵箱,有些萬用鍋也有發酵功能,若真的沒有也沒關係)
- 完成發酵後,將麵團取出後,烤箱可設定預熱190度
- 在偽牛角麵團上劃上一刀,塗上蛋液和奶油
- 烤箱溫度:180 度、時間:30分鐘(烤一半時可以再拿出來補刷奶油)
【圖解作法】
準備好材料後,就可以超級無腦地把所有材料(除了無鹽奶油外),通通無差別的丟入攪拌鋼盆內
因為一開始都是粉料,所以建議要把胖鍋附的投料蓋蓋上去,然後先用轉速 1 攪打
將粉料攪打一下後,即可使用轉速3~4進行快速攪打,直至麵團沒有粉粒
隨後將無鹽奶油再加入攪拌鍋內,打至麵團光滑不黏手
接著,再將麵團取出後揉成下方圓形形狀
我們當天做的是一個大的麵團、兩顆小的麵團
做好的麵團可用保鮮膜或是濕布蓋住,等候麵團鬆弛大約20分鐘
隨後將圓形麵團搓成水滴錐狀,在用桿麵棍滾至類似三角形的形狀
然後再從頂端寬的地方,由上往下捲起來(變成下方很像牛角的形狀)
這個步驟如果可以桿得越長,到時候捲起來的成品就會越多層
最左邊的是尼克捲的,說的跟做的差很多,反倒是一休就有強迫症,捲得很好看
成型的麵團,接下來要做發酵的動作
我們家的胖鍋蒸氣烘烤爐,因為自帶有發酵功能,所以可以稍微在表面噴點水,然後送入發酵爐中發酵(麵團可膨脹1.5倍大)
時間設定40~60分鐘、溫度為40度(如家中沒有發酵箱,有些萬用鍋也有發酵功能,若真的沒有也沒關係)
完成發酵後,將麵團取出後,烤箱可設定預熱190度
發酵後的偽牛角麵團軟軟QQ的好療癒
隨後可以將麵團表面塗抹上蛋液,阿我們家那時候鬧蛋荒,想說那只是裝飾所以就用奶油取代XD
塗好後,就可以用家中很利的刀子,一刀將麵團給劃開
劃開後,繼續在上面刷上奶油(一休覺得奶油很恐怖,所以只幫我刷少許沒有整塊奶油放上去給他融化)
這邊的奶油我自己是喜歡使用有鹽奶油,也可以加很不健康的乳瑪琳(我自己很愛)
全部搞定後,就可以將羅宋麵包送入烤箱啦
我們用胖鍋蒸氣烘烤盧設定的溫度時間為:溫度 180 度、時間30分鐘(烤一半時可以再拿出來補刷奶油)
胖鍋蒸氣烘烤爐的密閉性很好,過程中只聞得到淡淡的香氣
而且摸烤箱外面完全不燙手,所有的香味是在打開烤箱的那瞬間,如同小當家料理一樣,瞬間傾巢而出~
這次用胖鍋攪拌機做的羅宋麵包,過程中省去我們辛苦用手揉麵團到手廢的步驟
沒想到烤出來的成品超成功、整個漂亮到爆炸
羅宋麵包最好吃、我愛翻的部分,就是底部油滋滋的這一圈
但因為我們最近在減肥,所以沒有用的很油
取而代之的是羅宋麵包入口香甜的麵粉氣息
一休說其實我們用的奶油已經算多了
但吃起來的奶油味卻沒有外面麵包店來得重,可見麵包店用的材料油有多多、香精有多重
如果麵包可以自己在家用攪拌機做
就可以很清楚我們吃下肚子的是什麼
如果你是麵包初學者,可以先考慮用手揉的方式做看看,看是否有興趣繼續做下去
若真的已經是熱愛自己手做麵包成痴朋友,正在考慮入手一台好用的桌上型攪拌機的話
那我們使用的這台胖鍋攪拌機,攪打麵糰乾粉量最小只要100克、最大800克,以攪打500公克麵粉來說,若想要出薄膜,最快20分鐘內就可完成
心動不如馬上行動~快來參加尼克胖鍋攪拌機團購吧